В 1988 году СЫРНАЯ ФЕРМА начала разработку линии фермерских сыров ручной работы для жителей Ауровиля.
Используя традиционные методы производства, мы учитываем климат южной части Индии и принимаем во внимание европейские стандарты гигиены, создавая необходимые условия для чистой и устойчивой среды. Например, пастеризацию мы проводим при помощи биогаза, воду закачиваем с помощью ветряной мельницы, а сточные воды – утилизируем.
Молоко нам поставляют как ауровильские фермы (в том числе наша собственная), так и фермеры близлежащих деревень. Мы тщательно контролируем этот процесс для получения сыра наивысшего качества.
В настоящее время, наша команда – это 25 человек, – профессиональных сыроделов из Италии и Голландии. Мы производим около ста килограммов сыров ручной работы ежедневно, используя исключительно натуральные ингредиенты.
Вся наша продукция содержит натуральное цельное коровье молоко, соли, вегетарианские ферменты и сезонные сельскохозяйственные культуры.
Мы не добавляем консерванты, искусственные вкусовые добавки и красители. Также, мы обходимся без эмульгаторов – веществ, используемых в промышленных производствах сыров, для удержания влаги и жира.
Наш подход заключается в сохранении натуральной структуры и вкуса фермерского сыра и гарантирует естественный баланс витаминов, протеинов и жиров, что и делает сыр таким особенным.
На территории Сырной фермы можно также попрактиковаться в скалолазании и посетить танцевальную студию, – последние новшества введённые Оливье Хетцелем.
РАЗНООБРАЗИЕ СЫРОВ:
Свежие сыры требуют от 6 до 72 часов обработки и затем незамедлительно отправляются на продажу.
МОЦАРЕЛЛА: влажный белый сыр, итальянского происхождения, с нежным вкусом, рекомендуется для добавления в пиццу и другие блюда, традиционно покрытые расплавленным сыром, а также в салаты, приготовленных из сырых продуктов.
ФЕТА: это белый, солёный или кислый греческий сыр с кремовой, но ломкой структурой, рекомендуется как ингредиент салатов, приготовленных из сырых продуктов, используется при выпечке солёного теста, добавляется в вегетарианские блюда и соусы.
СЛИВОЧНЫЙ СЫР РИКОТТА: обладает превосходным вкусом в сочетании с мёдом, идеально подходит для выпечки, для
приготовления паштетов и в качестве наполнителя соусов.
ЗРЕЛЫЕ СЫРЫ: Эти сыры созревают от нескольких недель до нескольких месяцев при определённых температурах в прохладном помещении. Они обладают потрясающим вкусом при употреблении на французский манер, – после еды в качестве сырного ассорти.
Этим сырам и необходимо некоторое время полежать в комнатной температуре, прежде чем они могут быть поданы к столу. Только в этом случае они полностью раскроют свои характерные ароматы.
Зрелые сыры прекрасно подходят в качестве закусок и для приготовления бутербродов, их можно посыпать на пиццу, хлеб, чапати, овощные запеканки и другие запечённые блюда. Не запекайте эти сорта сыра более, чем несколько минут, – этого времени вполне достаточно, чтобы они успели аппетитно расплавится и сохранить свои чудесные ароматы.
Несмотря на то, что все эти сыры имеют особенный вкус и характеристики, отличающие их от всех прочих сыров, в последующих описаниях мы используем общеизвестные наименования сортов для удобства читателей.
Существуют однако незначительные отличия во вкусе и текстуре продукции Сырной фермы, поскольку мы используем только подлинные методы фермерских хозяйств в отличии от механизированных технологий.
ФЕРМЕРСКИЙ СЫР: молодой сыр, обладающий нежным и свежим вкусом, тает во рту. Этот сыр очень любят дети! Вкусный на хлебе и в салатах, превосходно плавится на горячих блюдах. Сыр на все случаи жизни!
ЛОФАБУ (LOFABU): двух-трёх – месячный сыр с мягким ореховым вкусом, которым любят полакомиться и дети, и сырные гурманы. Этот сыр, обожаемый как индийцами, так и европейцами, имеет широкий спектр применения: его можно посыпать на пиццы и выпечку, подавать с коктейлями и салатами, сервировать на бутербродах или включать в состав сырного ассорти. (Лофабу прекрасно сочетается с мягкими (сливочными) голландскими сырами, такими как Гауда, Эдамер или Раклетт).
ДЖИРРА (JEERA CHEESE): великолепная закуска, также как и Лофабу, приправлен семенами тмина. Идеально подходит для коктейлей, для сырного ассорти или для посыпания горячих блюд.
ШВЕЙЦАРСКИЙ СЫР (SWISSLY): этот сорт мы предлагаем как молодым, так и созревшим в течение 1-4 месяцев; это сыр с характерным вкусом, подаётся так же, как и Лофабу (Швейцарский сыр напоминает Тильзит или острый Пиренеи).
ЧЕДДЕР: 4-6-ти месячный твёрдый сыр, с насыщенным вкусом, – идеальный компонент сырного ассорти, салатов, коктейлей и закусок.
АУРОБЛЮШОН (AUROBLOCHON): сыр, старше шести месяцев, в пластиковом покрытии, обладает сильным пикантным
оттенком, который придётся по вкусу любителям крепких сыров. Перед употреблением необходимо очистить сыр от пластиковой плёнки. Этот сорт превосходно подходит как для сырного ассорти, так и для расплавливания на подходящих для этого блюдах. Он
напоминает мягкий (сливочный) вкус молодого Пармезана или Грана. Его невозможно натереть на тёрке, а только нарезать кубиками или ломтиками.
АУРОВИЛЬСКИЙ С ПЛЕСЕНЬЮ (BLUE D’AUROVILLE): вкуснейший белый мягкий сыр, покрытый голубой плесенью. Идеальный коктейльный сорт.
ГОРГОНЗОЛА: знаменитый белый сливочный сыр с синими прожилками.
ГРЮЙЕР: 3-4-х месячный сладковатый сыр, напоминающий французско-швейцарские альпийские сорта.
ПАРМЕЗАН: популярный, насыщенный вкусом, твёрдый сыр, по меньшей мере, 6-ти месячного возраста.
ТЁРТЫЙ ПАРМЕЗАН: сильный, старый, сухой, измельчённый сыр, используемый для посыпания готовых блюд, таких как салаты и макаронные изделия для усиления вкуса.
КОЗИЙ СЫР: козий сыр во французском стиле, – уникальный продукт южных районов Индии, производится из козьего молока, надоенного в нашем собственном стаде.
ПЛЕСЕНЬ И ГРИБОК: некоторые виды плесени и грибков добавляют сырам их уникальные ароматы. Они являются естественными компонентами всех видов сыра, вне зависимости от того, видны они снаружи или нет. Если плесень или грибок растёт на сыре, который содержится в холодильнике, это не значит, что сыр испортился. Однако, если вам не нравится как он выглядит, – вы можете
срезать эту часть, так как это всего лишь дело вкуса и аппетитного внешнего вида.
МЕСТО ХРАНЕНИЯ СЫРОВ:
После того, как вы вынули сыр из вакуумной упаковки, его можно хранить в холодильнике, при температуре от +5 до +10 градусов, в течении нескольких недель. Целые головки сыра могут храниться в течении нескольких месяцев в прохладном месте. Сыр не может быть заморожен ни при каких обстоятельствах. Это приведёт к изменению екстуры и вкуса сыра, а также сократит срок его годности.
НАШИ СОВЕТЫ:
- Сыр подаётся к завтраку, обеду или в качестве закуски с хлебом и маслом, молоком, соком, чаем или кофе. Он прекрасно сочетается с тостами или печеньем, с салатами, яичницей или ветчиной.
- После обеда может быть предложено сырное ассорти, которое подаётся с хлебом и, по традиции, с вином.
- Сыр можно растопить и использовать в качестве соуса, в который макают кусочки хлеба.
- Такое блюдо называется “фондю”.
- Тёртый сыр выкладывают на запечённые кушанья или посыпают им приготовленную цветную капусту, шпинат, брокколи, или другие овощи.
- Среди многих прочих рецептов, один из самых популярных, – это тосты – хрустящий поджаренный хлеб с ветчиной или яйцом и горячим расплавленным сыром.
Наш адрес: LA FERME CHEESE 605101 AUROVILLE (недалеко от Пондичерри )
Телефон: 0091 (0)413 2622212
E-mail : lafermecheese@auroville.org.in